伯爵红茶奶酥面包

－ 准备食材 －

• 面团部分A：
• 伯爵红茶 3克
• 热水 70克
• 面团部分B：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 10克
• 酵母 3克
• 牛奶 110克
• 盐 4克
• 黄油 15克
• 老面部分C：
• 高筋面粉 120克
• 水 85克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 烫种部分D：
• 高筋面粉 50克
• 95°热水 50克
• 奶酥部分：
• 黄油 50克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 70克
• 杏仁片 适量

－ 步骤 －

• 1.红茶拆出来

• 2.材料A加入热水部分煮开

• 3.材料B➕C➕D后盐后油揉至完全出膜送去发酵

• 4.这个时间准备奶酥馅料，奶酥部分混合备用

• 5.第一次发酵完成 戳洞回缩缓慢即可

• 6.均匀分成4份 喜欢大的可以分2份 排气

• 7.盖发酵盒松弛20分钟

• 8.左右法擀开，擀成长方形

• 9.均匀涂抹奶酥馅料

• 10.侧面卷起

• 11.捏紧

• 12.依次做好

• 13.放到冰箱松弛20分钟 低温松弛使奶酥定型

• 14.松弛后取出，搓至35-38cm左右

• 15.切开，留一点顶端，再编好 二次发酵温度30°湿度78%大约40-45分钟

• 16.烤箱提前预热 上火200°下火190° 面包刷蛋液怕杏仁片烤14-15分钟 上色可提前加盖锡纸

－ 小贴士 －