自打自己会做了以后，再也不用去拿渡了。这个饭要比火锅简单。主要是洗碗洗得少多了。 百吃不腻，是经常嘴馋的一道菜。当家里剩菜种类多的时候再合适不过了。
1.第1步：先把一些需要发泡的提前泡上，腐竹需要提前4个小时，其他的也可以泡一些木耳什么的。 然后按照食材的易熟程度焯水，先把不太好熟的丸子放进去，还有那种不怕煮时间太长的，比如香菇木耳，放进去。为了节约时间，我一般都同时放好几样进去，特别需要注意时间的：土豆西兰花焯水最多8分熟就可以。方便面5分熟就可以了。家里菜少的时候放方便面太合算了。 想想吃火锅的经验，就知道大概多久能熟了。 麻辣香锅里面所配的菜尽量选那些不容易坨的。还有叶子菜非常的吸油，个人感觉黄心菜比较好，没那么油腻。 有爱吃肥牛肥羊的也要焯水哦。 腐竹这种高蛋白的不需要焯水。锦州豆皮也不需要焯水。锦州豆皮非常好吃哦，而且不需要像腐竹那样泡4个小时，10分钟就好了。 土豆片不嫌麻烦的提前煎一遍会更好吃。我嫌麻烦哈哈 莲藕切的尽量薄，焯水不能全熟，要保留脆感。莲藕这种东西反正生吃也能吃的。
2.第2步：焯完水后沥干，一定要放到这种沥水的篮子里。否则麻辣香锅就像麻辣拌了。其实只要放到有孔的篮子里，也不需要太长时间，10分钟也是可以的。
3.第3步：用牙线将虾线剔除。淘洗干净。这一步需要的时间比较长。这样安排时间正好菜可以沥干。 我是坚持在能炒出来的情况下少用油。海底捞的麻辣香锅调料里，一包有两小袋，每一小袋正好炒差不多一锅。调料里面也会有油的。
4.油温上来以后倒入虾，我比较喜欢虾皮脆脆的。所以我会炒比较长的时间。中途放入蒜瓣、姜、辣椒、花椒、麻椒。
5.快炒好的时候放入1袋火锅底料中小火炒一分钟。
6.焯好水的菜噼里啪啦一股脑儿都倒进来。大火翻炒，一直到没有太多菜汤。
7.尝一尝，如果淡的话再放小半勺盐。最后放入香菜段，撒上芝麻，出锅啦。
8.成品图
调料里赠送的辣椒如果全放进去的话会特别辣。我一般只放1/4，剩下的平时炒菜用。这样就不用专门买辣椒了。 海底捞的底料在超市里都卖13块5或者更多。还是比较贵的，但是还好里面有两包料。双11的时候在淘宝官方店里买，一包下来10块钱。 干货木耳、腐竹、豆皮等，还有调料，花椒这些。拼多多买超划算。 其他的食材也可以加入豆泡，干豆腐、花生米，鱼豆腐，腊肠，午餐肉等