手擀出来的面条筋道爽滑，吃着比买来的干面条好吃很多，做法也不难，饭店里一碗手擀面的价格要比普通面条贵好几倍，自然是更好吃的，但是因为要花力气去擀面，现在很多人不愿意自己擀了，趁着放假和周末不妨动手试试，可以适当添加些菠菜汁，做出来的面条绿油油的，看上去就心情愉悦，也有动力去做面了。
1.菠菜去根去黄叶子，洗干净以后放开水锅里焯烫一两分钟，然后捞出来稍微晾凉，用榨汁机，搅拌机或者磨粉的机器打成蔬菜汁，不需要另外加水，把煮菠菜的水加进来大约一碗就行。
2.榨好的菠菜汁里加入一个鸡蛋，适量的面粉，少许盐，先搅拌成絮状，然后揉成稍微硬一些的面团即可，面团的硬度要比做馒头的稍微硬一些。
3.刚开始揉面会不太光滑，可以先用保鲜膜盖上，醒30分钟再揉就会很光滑了，或者直接用厨师机揉面更省力。
4.等到面团光滑细腻的时候就可以开始擀面了，可以选择木质的砧板，力度均匀把面团擀成圆形。
5.中途如果面团粘擀面杖，可以撒适量的玉米粉做手粉防止粘连，面团会越擀越薄，直到擀成自己喜欢的面条厚度就行了。
6.如果面团粘手，多半是面团和的太软了，下次一定记得少放些液体，也可以多撒手粉来解决，擀好的面皮折叠起来，用刀切成面条状，然后撒上玉米粉抖散就可以煮了。
7.成品
手擀面要想筋道，一定要加鸡蛋和盐，盐是面粉的筋，有了筋面团的延展性就更好，加了鸡蛋也能大大提高面团的弹性。 植物色素不稳定，要想面条不变色，一定要把菠菜提前焯烫一下，这样做出来的菠菜面条，煮好以后颜色反而更绿。