⭐在熊熊的烹饪生涯里,曾斩钉截铁的立过绝不入烘焙坑的flag!终究是没忍住啪啪打脸~但是很开心~ ⭐作为一只烘焙小白,比小白兔都白的小白,在多位小伙伴的指导下做出了'熊生'第一款抹茶蛋糕,没有塌陷,口感不渣,隔天依旧好吃,心满意足啦~ ⭐今后就在烘焙的坑里躺着啦,不出去了~新手宝宝们尽管按配方做,熊熊做的出你就做的出! ⭐这个配方熊熊对比了好久,是全网最偷懒的了,你值得拥有!
1.第一次烘焙,关于克数,丝毫不敢偏差。牛奶75克,玉米油75克,抹茶粉15克,糖粉80克。
2.低筋面粉120克。
3.查了很多配方,这个处理抹茶粉的方法最简单,可以偷懒。先把面粉和抹茶粉过筛混合备用。
4.蛋黄,蛋清分离,蛋清里千万不能有蛋黄(所有的备料容器一定要无油无水哦)。
5.牛奶和玉米油混合,达到水油融合的状态。
6.加入蛋黄搅匀。(以上这些步骤都挺简单的,值得注意的要来咯↓↓↓)。
7.在混合好的蛋黄液里筛入面粉和抹茶粉(分两次筛入),划一字型或者Z字型,直到面粉顺滑无颗粒(千万不要画圈圈,不要让面粉出筋)这个放旁边备用。
8.⭐糖粉分三次加入蛋清里: 先在蛋清里滴几滴柠檬汁or白醋;搅打至有大泡泡的状态加第一次糖;搅打至有细密的小泡泡的状态加第二次糖;搅打至有明显的纹路加第三次糖。
9.搅打至筷子可以立住,搅拌棒提起会有小尖尖(这些都是听有经验的人说的,我们照做就是了)。
10.打发好的蛋白1/3先放入抹茶面糊里,上下翻动的方法拌匀;加入剩下的2/3蛋白,还是上下翻拌的形式。(动作要快,不要消泡,至于什么样是消泡了熊熊也不是很懂,但是可以确定这次没有,因为最后蛋糕没有塌)。
11.把面糊倒进电饭煲里(据说烤箱也可以用这个配方)震荡均匀。(因为熊熊买了新锅不会粘,所以不用在底部抹油)。
12.选择蛋糕模式。
13.熊熊家的锅是50分钟。时间结束就赶紧拿出来,不要焖!震荡几下排出热气。
14.倒扣过来晾凉(大概2~3小时)。如果蛋糕掉下来了可能会塌掉喔~所以如果家里的锅没有太旧的话,不刷油也是个不错的选择。
15.晾凉之后摔一下,它会很容易脱模,这也是新锅的关系,很给力~(到这步就可以吃了,但是抹个奶油面会更好看啦)。
16.奶油面准备:抹茶粉3克,糖粉8克,奶油100克。
17.材料混合,打发到有小尖尖的状态。
18.熊熊没有什么抹刀这种专业设备,随便抹了一下,再撒一层薄薄的抹茶粉。
19.这是网络爆红的小奶枣做的雪人,巧克力豆(点缀什么都行啦,只要你爱吃)。
20.面粉的选择也很重要,好面粉会让烘焙容易些。
21.抹茶蛋糕还是挺有节日氛围的,口味大多数宝宝也会喜欢。
22.最新鲜的时候吃了两块,OK的。冷藏一宿第二天早餐又吃了两块,也是OK的,所以可以负责的来发菜谱。
23.熊熊家的锅是4升的,蛋糕配方是3升的。(电饭煲蛋糕的原则就是面糊不要超过锅的一半)。
⭐注意事项: ①食材称重尽量严谨; ②所有备料容器要无水无油; ③蛋白打发分三步加糖; ④筛入面粉要分两次; ⑤搅拌面糊要注意手法,不能画圈圈; ⑥倒扣晾凉再脱模。 有什么问题尽管留言,加长版视频可以搜微博或者西瓜视频这里发不下了。