兔肉富含蛋白质，低脂又营养，肉质很嫩。
1.兔肉切块反复冲洗，洗净血水，撕掉油。
2.加适量盐，料酒，三大勺淀粉拌匀静置10分钟。
3.青笋和香菇切片，烧半锅水，焯一下去掉草腥味。
4.热锅倒入菜油，五成油温放入花椒，辣椒酱炒出红油。
5.放入姜蒜末，泡椒碎炒香。
6.火锅底料切碎，倒入后炒化。
7.加入水约800毫升，放两勺生抽，少许糖调味。
8.放入仔姜丝，大火烧开后转中火熬三分钟。
9.放入香菇片和青笋片。
10.煮开后捞起放在盆底。
11.放入兔子肉，煮3分钟。
12.放入红椒丝。
13.煮开后放一点味精。
14.捞起兔子肉放在香菇和青笋上。大火收一下汤汁，倒入盆里。
15.撒蒜末，刀头海椒，花椒粉，葱花。
16.洗锅，重新烧热100g左右的油。七八成油温时淋在盆里。
17.开吃！
懒得做刀头海椒也可以用干海椒面。