红烧肉:以五花肉为制作主料选用肥瘦相间的三层肉,肉肥瘦相间,肥而不腻、软糯香甜,,营养丰富,入口即化,是老少皆宜的美食。
1.准备食材,鹌鹑蛋可要可不要按个人喜好
2.烫猪皮,高温可以烧毁猪皮上残留的毛囊和汗腺之类的东西,也可以去吃猪腥臊的气味。
3.烫成这个样子就可以了
4.在把黑焦的部分刮干净
5.烧水下葱,姜,料酒焯水定型
6.定型后捞起,大概水开5分钟左右
7.切成四四方方的方块
8.将肉块煎一下,煎出多余的油,吃起来才不会腻
9.用一部分前面炸出的猪肉来炒冰糖
10.炒出糖色
11.下肉块,上色,颜色不够的话可以加一些老抽
12.倒入开水没过猪肉,下盐,姜,香叶,桂皮,八角,辣椒下锅炖,最好选用砂锅,炖一个小时
13.炖好即可装盘。 汤汁不够粘稠可以在收汁然后淋在肉块上。非常有食欲
最后汤汁太多不粘稠可以开大火收汁,这样的汤汁又亮又粘稠