加拿大北极虾产自北冰洋及北大西洋冰冷海域，肉质Q弹，具有鲜、咸、甜三种口味于一身。油爆虾是杭州知名菜肴，原本多以河虾烹饪，现改为以野生北极虾为主材烹饪，风味更佳。
1.加拿大北极虾产自北冰洋及北大西洋极北海域水深400米处，捕捞方式是拖网捕捞。将北极虾从深海捕捞出水后，立刻在船上进行清洗、分级分选、煮熟速冻以及最后的包装处理，这就是我们常说的船冻处理。船冻比岸冻好在其原料出水立刻处理，能最大程度保证海鲜的口感和营养，即使在解冻后也是新鲜如初。
2.将料酒、老抽、糖充分拌匀，制成酱料。
3.将解冻好的北极虾, 放入酱料里腌制半小时。
4.姜切片，葱切段，备用。
5.起油锅，待油温热至180度左右时，清炸北极虾一次后，将北极虾捞出,放在纸巾上冷却。
6.随后复炸一次，使虾壳表面香脆。沥干油，待用。
7.将葱段、姜段放入精制油中，小火翻炒；随后加入炸好的北极虾，继续翻炒均匀，加入盐和味精调味。
8.完成
由于加拿大野生北极虾自带咸味，所以腌虾的酱料无需过咸。