大雪过后天气更冷了，所以要吃点儿有能量的开胃菜，但是还不能太费时间，最好能一锅焖才省事。就比如今天的这锅麻辣香锅，各种食材统统往锅里放，免去油烟的困扰，免去左一道右一道菜的繁琐，有滋味还营养丰富。
1.食材大合影：虾、黑椒牛肉、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、红辣椒、线椒、滋汁匠青苏干锅酱；食材不限于这些，干锅酱也可以用郫县豆瓣酱、牛油、干红辣椒、盐、酱油等代替；
2.依次将土豆、胡萝卜、杏鲍菇切成细长的滚刀块；青红辣椒切小块；大蒜一切二半，葱切小段，线椒切圈；
3.烧一锅水，将土豆、胡萝卜、杏鲍菇入开水中煮2分钟后捞出；经过焯水后的这3样食材成熟快，焖出来口感不干；
4.锅加热，倒少许植物油，将葱圈、蒜瓣、姜丝煸炒出香味；
5.将土豆条、胡萝卜块、杏鲍菇块入锅中翻炒几下；
6.将大虾铺在食材表面；
7.再将适量的青苏干锅酱挤入锅中；这一袋90克可供3-5人使用，口味麻辣，所以可根据口味酌量放入；
8.将食材与酱料翻拌均匀，倒一碗水，将黑椒牛肉铺在最上面；
9.盖上锅盖，大火焖3分钟；土豆胡萝卜杏鲍菇因为焯过水，所以很快就熟；
10.虾和牛肉全部熟了，香气扑鼻；
11.起锅前将青红椒块入锅中，稍微翻拌几下即可端锅上桌食用。
12.麻辣香锅，营养丰富麻辣开胃真下饭！
1. 食材的含水量和成熟度不同，需要分层处理和码放，这样就能均匀入味、同时成熟； 2. 我用的黑椒牛肉是调过味的，如果用原切的肉片，可以将少许干锅酱与肉片提前混合拌匀再铺在食材表面； 3. 食材不限于这些，用腌入味的鸡翅、鸡块也可以；素菜可用海带、藕片、莴笋等替换。