为孩子们做的这道菜，为了小朋友更好的食用，先用热水断生，再进行烹调，固然不会有很清脆的口感，但是还算是外酥里嫩，很合口味。
1.将芸豆切段，用热水断生后冷却备用。
2.切葱段、姜末备用。
3.待油热以后，加入葱段和姜末进行爆锅。
4.爆锅出香后，放入芸豆段大火进行翻炒。
5.待芸豆脱掉部分水分后，加入少许酱油进行快速翻炒。
6.在芸豆表面脱水变干后，加入少许盐，再进行短时间的中火翻炒准备出锅。
7.外酥里嫩的干扁芸豆出锅，请慢用。
由于芸豆用热水断生后，水分含量较大，所以整道菜的烹制时间会比较长，注意调整火力，避免火力过大造成糊锅。