1.如图备料，日本豆腐3条，葱一根，鲜虾几只；
2.日本豆腐切成薄薄的厚片，如图叠放在盘中；按蛋水1：1.5的比例把蛋液打散过筛倒进码着日本豆腐的盘里（蛋液中适合放少许盐）；鲜虾去头，去壳，留虾尾，背开去虾线，洗净放在蛋液中间；
3.盘子用保鲜膜封盖起来，冷水放入蒸锅，小火慢烧，水开后约5分钟关火，焖2分钟蛋液凝固即可端出；
4.出锅后，浇上少许生抽，撒上葱花和辣椒圈，随即淋上热油即可；
5.虾仁蒸蛋✅
水蒸蛋好看、嫩滑的关键：①蛋液要盖上保鲜膜，以防蒸锅的水滴回蛋液，影响成品颜值；②蛋水比例很重要，水少了蛋质很结实，水太多蛋液又凝固不了；③一定要冷水上锅，全程小火蒸到蛋液表层轻微凝固即可关火，再让它在锅里焖几分钟，直至蛋液完全凝固，再取出就OK了；