黄花菜被称为'健脑菜'，健胃消肿，黄花菜炒鸡蛋，家常营养又下饭！ 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为'健脑菜'。
1.准备好黄花菜，提前浸泡两小时。
2.准备好鸡蛋。
3.准备一些香芹芯。
4.准备好香葱末。
5.锅中倒入油，加热到七成热，倒入蛋液。
6.鸡蛋翻炒均匀，盛出待用。
7.锅中放入猪油，慢慢融化。
8.煸香花椒粒、香葱。
9.放入黄花菜翻炒均匀。
10.加入香芹芯。
11.加入盐，翻炒均匀。
12.加入耗油。
13.再加入鸡蛋，再翻炒均匀。
14.入味即可出锅了。
15.营养健康的黄花菜炒鸡蛋就上桌了！
16.色香味俱全！