冬日必吃—腊味煲仔饭

－ 准备食材 －

• 大米 3杯
• 腊肠 一根
• 腊肉 一块
• 香葱 一根
• 水 3杯
• 瑶柱 15克
• 虾米 20克

－ 步骤 －

• 1.大米淘洗干净 洗到米水不浑浊 米和水的比例是1:1 3杯米加3杯水 泡1小时 瑶柱和虾米洗净后 倒入泡米的水末过虾米瑶柱 也是泡1小时 我今天是用电陶炉煮的

• 2.铁锅底部刷点油 泡好的大米里加2克盐拌匀 大米连同泡米和泡虾米瑶柱的水一起倒入铁锅里 虾米瑶柱放在米中间铺平 开大火盖盖 水沸后调至800火 大概是中小火

• 3.因为米吸饱水 剩余的水量不会很多 没过多久水就开始蒸发掉了 (忘了看时间) 马上码入切片的腊肉和腊肠 盖盖 慢慢的 闻到一点焦香味 熄火焖 10分钟后 再开火800煮1分钟 再熄火焖 重覆这个操作2-3次 最后一次焖半小时

• 4.开盖后洒入煲仔饭酱油 翻拌均匀

• 5.做煲仔饭很灵活 要靠感觉自己摸索 我用电陶炉熄火后 炉依然有很热的余温 所以我的时间和用明火可能不太一样 不同品牌的锅 也可能有差别