糯米鸡是武汉有特色的早点之一,极具代表性。它是一种油炸的糯米饭团,与鸡肉没有一点关系。只因炸好后的糯米鸡外表金黄,凸凹不平,形似圆形刺球,外脆内嫩,因形如鸡皮,故而简称。它跟广东点心的糯米鸡有着本质的不同。家人喜欢吃,所以买了糯米在家自制,料实材真,用来炸制的油也更健康,家人可以安心放肆地好好享受美食!
1.1000克糯米洗净用水浸泡2小时以上。泡糯米的时候提前把香菇也泡发上。2小时后用电饭煲开启蒸饭模式蒸熟,水量刚刚盖过糯米即可,蒸饭前滴一点食用油。
2.五花肉去皮剁成碎丁,加一点生姜粉(孩子不吃生姜,所以我用的生姜粉),1勺料酒,1勺生抽,腌制20分钟。
3.泡制糯米的时候,把干子,榨菜,胡萝卜,泡发好的香菇,恩施腊肉,小葱全部切成小丁。再调一个酱汁:碗中倒入2勺蚝油,4勺生抽,2勺老抽,2勺白糖 ,适量白胡椒,五香粉,鸡精,加大半碗清水搅拌均匀。
4.做锅热油,先把腌制好的五花肉丁煸出香味,再放入恩施腊肉丁一起煸炒。
5.再把干子丁,榨菜丁,香菇丁,胡萝卜丁倒入翻炒,倒入提前调好的酱汁,煮至汤汁稍稍收干浓稠关火。
6.把蒸好的糯米饭倒入馅料里,加入葱花,一起翻拌均匀。
7.把拌好的糯米饭捏成糯米团子。
8.调制面糊:大碗里倒入200克面粉,40克淀粉,2个鸡蛋,5克小苏打,一点盐,用水调成稍稍稀一点的面糊。
9.锅中倒入适量的油,烧热。把糯米团子挂上面糊,放进油锅里,炸至表面金黄焦脆,捞出沥干多余的油。
10.当餐吃多少炸多少,当餐吃的可以炸焦一点。剩余的糯米团子裹上面糊放入油锅,炸至糯米团子表面微黄定型即可捞出。冷却后放入冰箱,隔天吃就放入保鲜层,吃时再入油锅炸透食用;隔一段时间吃就放冷冻层,吃之前拿出完全解冻后,再放入油锅中炸透食用。
11.外焦内鲜的糯米鸡,表面看上去没什么,其实是很有内涵的。配上热热的豆浆或牛奶,营养丰富的早餐非常不错哟!
1、糯米洗净提前泡2个小时或以上,可以节约煮饭时间;煮饭时加入几滴油会让米饭更香。 2、由于糯米不吸水,所以蒸饭的水刚刚盖过糯米一点点就可以了,水多了蒸出的糯米饭太稀,捏团子不好成型,容易塌。 3、糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟,地道的湖北风味中五花肉末、香菇丁是必不可少的,其他辅料可以依个人喜好、口味随意添加。我用了一些恩施腊肉,让糯米鸡的味道更鲜香更美味。 4、酱汁中有多种调味料,馅料里又有榨菜、腊肉,所以在拌饭时不用再加盐了。(当然,如果个人口味偏重,也可以适当加点盐调味)