多年前川菜入沪时有一道红遍上海滩的干烧鳜鱼。 众多配料中甜酒酿那一丝鲜甜的味道是点睛之笔。 这道豆花鱼的家常做法借鉴了加酒酿的做法。霸道的麻辣味道难掩鱼肉原有的鲜甜。
1.冰冻鱼柳提前一天放冷藏室退冰
2.葱姜蒜香菜切碎。鱼切片。
3.鱼片加2汤勺花雕酒，半茶勺白胡椒粉，1茶勺淀粉拌匀。加1汤勺油混合均匀。
4.嫩豆腐沥干水分片成豆花状备用。
5.8个干辣椒，1小把花椒过油。出香味后加1汤勺郫县豆瓣炒出红油。
6.加姜末，蒜片炒香。加300毫升开水。
7.加3汤勺甜酒酿，半茶勺鸡粉，1茶勺糖，2汤勺蒸鱼豉油调味。
8.烧开以后烫鱼片。盖盖子煮5分钟。刚才准备好的豆花微波炉加热2分半钟。
9.鱼片熟了，汤汁渐稠时加1汤勺麻油。拌匀出锅浇在豆花上。
10.撒上葱花和香菜。
鱼片大小均匀容易控制熟度。