每到初冬，大白菜上市的季节，开始准备冬储食物。腌几棵酸菜，做几棵辣白菜。这一冬，遇到雨雪天气，不想出门的时候，它们就是应急的菜。山东胶东的大白菜是出名的品质好，家长从老家回来带了十几棵自家种的大白菜，新鲜又紧实，特别适合做辣白菜。
1.准备食材，白萝卜用了半个，喜欢吃的放一个也可以。苹果较小，所以用了两个。
2.生姜和蒜提前洗好，控干水份。
3.大白菜洗净，分为四瓣，一层白菜撒一把盐，码放在盆里，加入清水，盖上一个无油的大盆子，防止白菜浮起，腌制24小时。
4.捞出白菜，挤一下水份，放框框里再控一会水备用。
5.糯米粉加凉水搅拌均匀，无颗粒状，中小火熬至浓稠状，冒小泡，继续熬至透明，关火放凉备用。
6.除白萝卜、小葱与韭菜外，其它食材均去皮切小块，放入料理机打成糊状。
7.就是这样的糊糊。
8.放入辣椒粉。
9.放入米糊。
10.萝卜切片，小葱、韭菜切段，放入辣椒酱里搅拌均匀，尝一下盐味，根据自己的口味调味。
11.戴上一次性手套，往白菜上抹拌好的酱料。
12.每一片，每一层都要抹上。
13.是不是有辣白菜的颜值了，放在室温发酵一天，第二天就可以吃了，但味道一般，像凉拌白菜，没有发酵的风味。
14.装保鲜饭盒，冰箱冷藏保存，14天后味道已经发生变化，酱料与白菜经过时间的沉淀，已经融合在一起，这时微酸，味道最好。冷藏保存二个月吃完没问题。
辣椒面选用粗一点的，或辣白菜专用辣椒面。 糯米糊用中小火熬，不停的搅动，防止糊锅。 每一片白菜叶上都要抹上酱料。