我家经常蒸面食,因为总觉得外面买的馒头花卷没有我自己蒸的好吃,我也经常在网上分享我做的面食食谱,蒸的烤的烙的都有。 也经常会遇到有朋友给我留言,说想做面食但是不会用发酵粉,掌握不好面粉和酵母粉的配料比例,经常发不起来,想问问怎么办? 其实有一个方法就可以很好的解决,那就是用自发粉,来看看我用自发粉做的南瓜花卷还不错吧!又香又软,口感筋道,越嚼越好吃,刚出锅我就吃了两个! 因为加了南瓜泥,所以花卷的颜色是金黄的,好看又美味,层次多、味道香,不仅我喜欢,家里其它人也都特别喜欢,没办法,我做的面食就是香! 如果家里不经常做面食,自发粉倒是一个好选择,不需要单独配备酵母粉,发酵也不用分两次,揉好面以后直接整形,醒发后就可以进行蒸制,节省时间也不用太费心思,对于面食新手来说,相对要简单很多。来看看详细的制作过程吧!
1.准备好制作花卷的原料,南瓜提前去皮切片蒸熟,放至温热后才能使用;
2.自发粉有两种,我这里选用的是北方馒头自发粉,做出来的馒头口感更扎实,有嚼劲;还有一种南方松软馒头的自发粉,可以根据自己的喜好选用; 自发粉已经配好了高活性酵母粉,所以不需要自己再做什么了,直接用就可以了, 这一袋是1KG,对于小家庭来说还是很适用的。
3.取一个小盆,将南瓜泥和自发粉倒在小盆里,混合均匀;
4.将南瓜泥和自发粉揉成一个光滑柔软有弹性的面团;
5.将面团用擀面杖擀开成一个长方形,用刷子刷上一层食用油,制作花卷必须刷油,可以防粘,让花卷层次分明;
6.从一侧卷起,将面饼卷成一个长卷;
7.用刀切成等大的小段,切出来的是双数,因为后面要两个叠放在一起;
8.两个面段上下叠放在一起;
9.用两只手的大拇指和食指捏住两侧,按扁并拉长一些,但注意别拉断;
10.两只手捏住,分别往相反的方向拧一圈;
11.两端收在花卷的底部,压住,表面自然形成层次分明的样子,这个花卷生胚就做好了;
12.将花卷生胚垫上油纸,放到蒸锅里;我用的臻米多功能料理锅,深锅配上蒸架就可以用来蒸制面食了,特别方便,像我们一家四口,每次蒸面食不需要蒸太多,用它刚合适。
13.屋里温度比较冷,锅底放了些温热的水,花卷生胚摆好以后盖上锅盖,让花卷生胚处在一个温暖湿润的环境中进行发酵,一般发酵30分钟就可以了,如果发酵环境温度比较低,则需要延长发酵时间;
14.发酵30分钟后,花卷松弛了很多,体积也明显大了一些;
15.选择大火,时间设定20分钟。调好时间,到点后会自动结束工作,继续焖2分钟后再打开锅盖。
16.色泽金黄又香喷喷的南瓜花卷就蒸好了,用自发粉制作家常面食还真是方便省事,重要的是口感也是超级赞,非常好吃。
17.南瓜营养丰富,香甜美味,是我家经常用来做面食的好搭档,不管做什么都很受欢迎。用南瓜泥蒸花卷,天然清香味道甘甜,比面包还香,常吃也不用担心会上火,蒸出来的美食是最健康的。
18.如果不用自发粉,就将配料表里的自发粉换成普通面粉,再加上3g酵母粉就可以了。
19.喜欢的话就试试吧,这款南瓜花卷食谱送给您,亲自动手做的美食更香,希望这份食谱能让小伙伴做出自己满意的作品。
南瓜泥的含水量不同,和自发粉配料时需要根据面团的柔软度进行适量的增加或减少。