东北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
1.把猪棒骨洗净冷水下锅焯水。
2.准备好所有配料。
3.锅内放少许油加入白砂糖。
4.炒至焦糖色，炒糖时用小火防止炒焦。
5.加入葱姜炒香。
6.大料，花椒，香叶，桂皮，辣椒用小袋子包好，没有的也可以用纱布包好。
7.加水，酱油，老抽，盐，料酒调味。加入料包。
8.加入一勺豆瓣酱。酱大骨这勺豆瓣酱是非常重要的。可以提鲜。
9.放入焯好水的大骨头大火烧开转小火煮一个小时左右。
10.用筷子插入感觉软烂就可了。