在东北，酸菜汆白肉可是一道家喻户晓的名菜。每年秋天，几乎每个东北家庭都会囤上几百斤秋菜，用以度过寒冷的冬天，秋菜中，又属白菜囤的最多，这白菜就是东北酸菜的主要原材料，在食盐、温度和时间的共同作用下，白菜就变成了酸菜。积好的酸菜可以用来包饺子，用来炒粉条，还有就是用来做今天这道酸菜汆白肉。
1.五花肉切成大块。 不切整条煮也行，我怕煮不透所以切开了。
2.冷水下锅加料酒3勺和姜片4片，煮开，煮出血沫。
3.用来煮肉增香的——白酒3勺，姜片4片，葱段半根葱那么多，香叶1片，桂皮一小块，花椒10颗，八角（大料）2颗。
4.撇去血沫，加入上述煮肉增香的香料，水少了再加点清水，没过猪肉，大火煮开，转小火慢炖，大概40分钟。
5.捞出煮好的肉块，放凉切成薄片备用。 挑出煮肉的汤中的料渣，汤倒出备用（如果还有别的锅，可以一会炖酸菜的时候直接倒炖酸菜的锅里）。
6.酸菜洗净，多洗几遍，攥干水备用。
7.5瓣蒜切末，倒入生抽即可。 蒜建议用蒜泥，味道更充分一点，嫌蒜太辣的也可以缓解一下。
8.用来调蘸料的——大蒜5瓣，生抽能没过蒜末的量就行。 还可以根据个人口味加醋，香油，辣椒油等。
9.锅中到油，下入酸菜爆炒一下，炒到酸菜飘出酸味，同时一些酸菜碎末有崩起的状态。
10.倒入煮肉的汤水，把肉片码在酸菜上，盖盖至少炖20分钟（这里可以大火）。
11.临出锅加入食盐1勺和鸡精1勺调味即可。
12.除了用五花肉炖酸菜，还可以用各种排骨（包括但不限于棒骨、脊骨、精排等）炖，用（猪）血肠炖，加粉条加冻豆腐炖等等。
13.经典吃法： 一勺米饭，饭上放一片肉，肉上放酸菜，酸菜上淋上蒜酱汁，啊呜一口，你试试。
14.酸菜挑选建议： 东北的酸菜一般有两种，分别是用白菜和包菜（东北部分地区也叫疙瘩白）腌制而成的，个人以及身边大多数东北朋友觉得白菜做的酸菜更好吃。 大家熟知的老坛酸菜牛肉面里面的酸菜（深绿色）和东北酸菜（淡黄色）不是同一种酸菜，川贵等地区的朋友们爱吃的酸菜鱼里面的酸菜和东北酸菜也不是同一种酸菜。
酸菜的制作过程涉及到发酵，有一定的食品安全风险在，所以建议大家到正规的商店超市选购正规的酸菜。同时不建议大家在没有经验（包括没有有经验的人在身边指导）的情况下在家里自制酸菜。