这道豆腐皮饺子，是我以前做梅菜蒸肉饼时，捣鼓出来的副产品。 借鉴客家酿菜的思路，把多出来的肉馅随手酿进豆腐皮里，就成了一道完全不同的新菜谱。 这次我做了马蹄梅菜干、卷心菜胡萝卜肉馅两种口味，大家按需自取~
1.梅菜用温水浸泡20分钟，用清水洗净沥干备用
2.猪前腿肉去皮剁碎，马蹄切碎
3.猪肉馅放入1/2小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺葱姜水、1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀
4.拌好的肉馅里加入梅干菜和马蹄丁，馅料部分就完成了
5.用热水冲洗油豆腐数秒，洗去多余的油分 · 油豆腐经过热水浸泡会变软，更容易酿肉馅
6.用厨房纸按压吸干表面水分，对半切开备用
7.在油豆腐里抹少许干淀粉 · 抹了淀粉后烹煮过程中，肉馅不会分离
8.填入肉馅备用
9.锅热倒入食用油，油温5成热时把豆腐皮饺子放入，煎至两面金黄
10.再倒入少量热水，转小火，盖盖焖
11.焖至水分收干即可
12.【卷心菜胡萝卜肉馅】卷心菜、胡萝卜切碎，加入1小勺盐拌匀杀出水分，用手挤干备用
13.牛肉剁碎备用
14.牛肉馅放入1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、3大勺葱姜水、1/2小勺白胡椒粉
15.加入1小勺淀粉、1大勺食用油，再加入蔬菜碎拌匀备用
16.油豆腐处理方式同前，酿入调好的肉馅，下锅煎熟或者直接煮火锅都可以
豆腐皮饺子是适合多囤一些的食物，你们可以一次多做一些，放进冷冻室。平日里煎来吃或打火锅都很方便，酥、嫩、脆、香，口感层层递进，丰富多味。