・材料2~3人分 ・スピードおつまみ。来客時にも喜ばれる。
1.フィレアンチョビを炒める。 オリーブオイルを敷きアンチョビをつぶしながら弱火でしっかり炒める。みじん切りのにんにくと鷹の爪を加え、にんにくがきつね色になったら白ワインを入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
2.キャベツを塩ゆでする。 キャベツは芯をとり、10cmの角切りにしてから洗い、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。このひと手間でアンチョビの味がしみやすくなる。
3.キャベツにアンチョビをからめる。 1に2を加え、強火で炒めながらさっとからめる。 長時間炒めると水分とともに旨味が逃げるので、素早く調理する。