炒饭是最省心省事的了，剩饭一碗，食材若干，一通乱炒，油亮生香的一盘就成了。 但能让这一盘炒饭脱颖而出，当属老菜脯这一灵魂食材。 一碟老菜脯炒饭，在米其林一星的潮菜馆里就得卖上68，我在家花8元能搞定一大锅，划算得很！
1.老菜脯用温水浸泡0.5-1小时 · 因腌制时间长，老菜脯表面有很多盐和污垢，必须彻底泡洗再烹饪
2.虾米用温水浸泡15分钟
3.老菜脯切成大小均匀的小丁
4.香葱、腊肠、虾米、切成大小均匀的小丁；肥猪肉切薄片
5.热锅中放入少许冷油，放入肥猪肉煸出猪油
6.放入蒜末、姜末、葱白爆香，再放入老菜脯、腊肠丁、虾米、榨菜翻炒
7.放入米饭炒散，炒出香味后沿锅边浇一圈白酒增香
8.放入1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺白砂糖翻炒均匀
9.最后撒入熟腰果碎和葱绿
10.翻炒数下即可出锅
1、我用的老菜脯，是之前回潮汕老家时买的。 外地的小伙伴也可以在某宝买，发货地选潮汕地区的就成。 实在买不到的话，可以用普通菜脯代替，或者拿榨菜切碎了一起炒，同样是勾魂般的香。 2、炒饭用猪油会更香，你们肯定都知道。 但我今天用的，是肥肉切丁现熬的猪油，为的是里头香酥的猪油渣，偶尔咬到几颗，浓缩的香味在舌尖炸开，跟中奖一样快乐。 3、家里有广式腊肠的，也可以切点进去。那股微醺的甜酒风味，既中和了老菜脯的咸香，还衬出米饭的回甜。