北方的特产大白菜，冬日里经常用它包饺子更，调馅是很重要的一个步骤，参考了一些方子，调整了一些配料做成自己喜欢的，顺便拍了包饺子的视频，分享给需要的朋友们，可以参考一下哦！ 只要把肉馅调好了，蔬菜可以换成其他自己喜欢的，还可以在白菜的基础上加入香菇，胡萝卜，或韭菜等等，每个人口味不一样，我调的咸淡只供参考，具体根据个人口味来调整。
1.猪肉切碎，我喜欢先把肉冷冻一下，半冻的状态最好切，这样成品很有口感，嫌麻烦的可以直接买肉馅，或者用绞肉机也可以。 加入胡椒粉，姜粉，糖，酱油，耗油，熟油，鲜鸡汁，盐，预留一点，顺时针搅拌均匀，鲜鸡汁我用的是太太乐的。 这里我用的熟油是加过花椒粒和大葱段炸香的，直接用植物油也可以，但是熟油会更香。
2.然后分3-4次加入水，顺时针或逆时针都可以，记住全程必须是一个方向，每次都要等肉馅把水吸收了再加下一次，图片是加过两次水的。
3.继续加水快速搅拌，最后搅拌好的状态，粘稠有弹性，胶质满满，不会松散，这个过程大约10分钟，好不好吃就看是否搅拌到位了，手臂会很酸，当做锻炼身体了吧，搅拌好的肉馅，入冰箱冷藏一小时再用，效果更好，着急的话直接用也是可以的。 如果家里有厨师机的小伙伴，可以用起来哦，会更快更省力。
4.大白菜洗干净控一下水，先切丝再切成小粒，最好不要切的太碎，等会脱水后就没有口感了。
5.切好的白菜丁加一勺盐拌匀，静置20-30分钟
6.用力挤干白菜丁的多余水份，这样拌进肉馅里才好吃。
7.切好的大葱加入肉馅里
8.搅拌均匀
9.分两次加入大白菜拌匀
10.最后加入10克麻油搅拌均匀，麻油可以增加香味。
11.取一块面团揉成，切成大小均匀的剂子，撒面粉压扁擀成薄厚均匀的面皮。
12.馅料放中间。
13.先对折捏一下。
14.再用双手大拇指和虎口配合，捏紧
15.一个饺子完成。
16.全部完成，排排做好，等待下锅。
17.锅里多加一些水，这样饺子不容易黏连，水开下饺子，煮至全部漂浮起来，再煮一小会儿，一个个涨的圆鼓鼓的就差不多熟了。
18.出锅装盘。
19.皮薄馅大，个个都有汤汁。
调好肉馅是关键，饺子好不好吃，就看这一步了。 如果面团有剩余，可以密封冷冻保存，下次解冻后可以直接用的。