禽类的胃分为肌胃和腺胃，鸡胗是肌胃，实际的肌胃较大，而且肉质较厚，是用来储存和磨碎食物的。鸡胗的干燥沙囊内壁，就是鸡内金。可以健脾消食，鸡胗富含蛋白质，铁元素等成分，鸡胗富含钾硫酸，氨基酸，维生素A还有其他的微量元素，对人体是有一定好处的。鸡胗的做法非常多，最常见的是熟食店里的卤鸡胗，还有夏天常吃的凉拌鸡胗，我这回做的这道'洋葱炒鸡胗'非常的家常，做法简单，下饭还特别适合当下酒菜。做这道菜一定要旺火快炒，才能让鸡胗口感更滑嫩。
1.洗净的洋葱和彩椒切块。
2.蒜切末，葱切段，姜切片。
3.鸡胗洗净后先切竖刀，但不切断。
4.再横着切成小段。
5.放入料酒，盐，鸡粉，生粉，拌匀后腌制10分钟。
6.锅中烧开水，放入鸡胗焯熟。
7.炒熟后捞出沥干水份。
8.另起锅，倒入适量食用油，烧热后放入葱，姜，蒜，大火炒香。
9.放入鸡胗，淋入料酒炒匀炒香。
10.放入洋葱和彩椒，炒至熟软。
11.放入鸡粉，盐，蚝油，和少许的清水炒匀。
12.倒入一汤勺的水淀粉炒匀即可关火出锅。全程都要旺火快炒，不然会炒老的。
13.鲜香入味的洋葱炒鸡胗就做好了，我觉得特别适合当下酒菜。
水淀粉是干淀粉给加上水，搅拌均匀就叫水淀粉。水淀粉勾芡后菜色能明显的亮一些，吃起来也多了一点厚重感。