在南方很常见的一个小吃,红薯加面粉做的,我也不知道为什么会叫炸田鸡,老辈人一代代这么传下来的叫法。可做零食也可当主食,外面香香脆脆,里边儿香软有点甜,儿时常吃。
1.红薯刨成丝,别太细了。加入面粉、牛奶、鸡蛋、水、糖、盐,拌匀。浓度以用筷子挟起来,面粉流动很慢为最好。
2.烧一锅油,油温烧到七成热,就是筷子下去冒针尖小泡。油一定要多点,田鸡块下去能浮起来。要不然容易焦。
3.我用了一个漏勺帮助整形,下锅前勺子先在油里滚一圈,这样不容易沾勺。
4.下油锅炸,定型了就翻面,大约炸三分钟,金黄色,用筷尖捅一下提起来筷子上不沾面就熟了,捞出来放网上控油。
5.用吸油纸吸一遍油,再摆盘,成功,配上五谷豆浆,美好的一个早晨