说来惭愧,火了这么久的网红面点,第一次吃到还是在盒马买的,觉得好好吃啊!但是买下来性价比不高嘛,那么,就来复刻一下这款超好吃的卷卷吧~ 家里一直都是用家人自己磨的玉米面,每年差不多十斤十斤地磨好放密封盒里面保存。在这个天气变冷的感恩节,用这款甜蜜蜜的奶香红豆玉米卷感恩家人的爱吧。 这款红豆玉米卷用了烫面的办法,让玉米面的含量尽可能增加的同时依然保持软乎乎的口感。一次性发酵让操作也不是很费时间。在味道上面,熟黄豆粉绝对是亮点,一定要放呀!而且熟黄豆粉超级容易自制的,强烈强烈强烈建议要按方子来操作。 * 这个份量能做大蒸锅两层,一共10个卷卷。 * 做好的卷卷上面那些深黄色颗粒是磨得比较粗的黄豆粉。如果喜欢光滑表面,破壁机可以自己再打碎一些,不影响口感的。
1.把玉米面和白砂糖称到一个大碗里,用个叉子或者手动打蛋器混合均匀。
2.往大碗里慢慢倒入开水,一边倒一边用刮刀混合成一个偏稀的面糊。找个凉快的地方尽快让面糊凉下来,要摸着不烫手了才行,大概需要20分钟。
3.往凉到手温了的面糊里依次称好倒入盐、中筋粉、熟黄豆粉、奶粉、干酵母、水。把面团揉面到表面光滑,不沾盘和手的程度,取出放在案板上。
4.分割成10个小面团,表面盖湿布醒发10分钟。
5.醒发的时候可以往蒸锅里垫上蒸屉纸。
6.取一个小面团,用擀面杖擀开,尽量形成长三角的形状,一头宽一头窄,最后出来的形状才好看。整体长度约20厘米。
7.在擀开的长三角面饼面上撒上蜜红豆。
8.从宽的一边开始,卷起来。
9.10个卷卷都做好,放在蒸锅上发酵。 * 蒸锅上注意垫上蒸屉纸防沾;下面的大锅里可以放上40度左右的温水,加快发酵。
10.卷卷们发酵至1.5倍大,大概30分钟。然后把蒸笼取下,开大火把锅里的水烧开。
11.蒸笼放在上汽了的蒸锅上,大火蒸15分钟就可以出锅了。
1、玉米面经过烫面之后一定要放凉至手温才能继续后面的操作,否则温度过高会烫死酵母。 2、做好的红豆玉米卷可以放冷冻,跟馒头的保存方式一样。吃之前再蒸一下就可以了~ 3、首图构图运用了暗调来体现中式点心的风格氛围,角度上用斜侧拍摄,贴近视觉感受,有生活感。