在外面吃烤鸭，鸭架的处理都是个问题。喝店里的鸭架汤，鸭架不是原装的，还不如带回家自己加工呢！ 饭店里的椒盐鸭架，经常是油炸过，肉质干硬，吃两块就腻到了。咱们在家做，少油少盐更健康，口味也更多样。
1.带回来的鸭架需要剁成块。鸭架很油，案板上包好保鲜膜再操作，避免鸭油渗入案板不好洗。
2.鸭架剁成大块。
3.洋葱切片，辣椒切段，蒜和姜剁碎。小葱切末。
4.锅内倒入比炒菜量稍多一些的油，油温3成热放入姜蒜末煸出香味。
5.倒入鸭架，中火慢慢煸炒。
6.鸭架渐渐变得金黄，倒入干辣椒段，继续翻炒至鸭架变得焦黄。
7.倒入洋葱，转大火快速翻炒至洋葱变软。
8.倒入小半瓷勺老抽（5ml），翻炒上色均匀后，调入花椒粉、孜然，一点点盐、糖，小葱末，翻炒均匀出锅。
9.完成。趁热吃吧。
10.成品。
-洋葱要最后放，鸭架变面焦黄后放入洋葱。放早了洋葱会过于软塌影响口感。 -孜然花椒粉等调料可以重一些，但盐要适量，以免咸味盖住其他香味。