干锅，所谓'干'，就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。 外面做的干锅菜，很多会先将食材油炸，以获得更为香脆的口感。 但因为鸡胗本身比较脆弹，油炸反而会损失弹韧的嚼劲。 所以，我只是简单给它焯水去异味，就算做好前期准备了。 配菜的话，一般除了比较吸油的绿叶青菜，其他的都可以放一些。 不过像土豆、洋葱这些相对难熟的，就要事先煎香或炸香，再回锅翻炒。至于要煎还是要炸，全凭个人喜好啦。 处理过的素菜回锅时，也更容易吸收底味，干香会更鲜明~
1.土豆去皮切小片；洋葱切小块；青红尖椒切小块；鸡胗洗净后切片
2.切好的鸡胗冷水下锅，加入姜片焯水，焯好后捞出放凉备用
3.热锅倒油，下土豆片炒至微微金黄，再倒入洋葱片，炒香后盛出
4.热锅后，倒入花椒炒香，盛出放入石臼捣碎备用 *嫌麻烦也可以不捣，直接和干辣椒和葱姜蒜末炒香即可。
5.热锅倒油，下干辣椒段、葱姜蒜末炒香，再倒入鸡胗翻炒均匀
6.往锅中加入料酒翻炒均匀，再倒入洋葱土豆片翻炒
7.加入盐、糖、生抽、花椒碎和蚝油翻炒均匀，再倒入青红尖椒翻炒一会即可
8.噔噔！下酒又下饭的干锅麻香鸡胗就做好啦！