无辣不欢的人，必吃菜式之水煮肉片！
1.准备好各种材料： 1、青菜洗干净沥干水分备用； 2、姜蒜、葱花切好备用； 3、瘦肉切薄片加入料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀，最后加入一点食用油防止粘粘腌制备用；
2.制作刀口辣椒：准好10多个干辣椒、30个左右的花椒，炒锅内放入少许油，慢慢小火煎香后沥干油分后，用菜刀慢慢剁碎就做成刀口辣椒了；
3.打底菜：炒锅内加入少许油，放入少许姜蒜末、辣椒圈和刀口辣椒翻炒均匀，先加入黄豆芽翻炒片刻，再加入小青菜，加入适量的食盐、白糖、鸡粉翻拌拌匀，炒断生后倒入大碗底；
4.煮肉片：炒锅内倒入适量油，放入2勺豆瓣酱炒出红油，加入少许姜蒜末炒香，接着倒入适量的开水，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、鸡粉，倒入腌制好的瘦肉，煮至肉质变白后捞出倒入大碗中；
5.浇热油：在煮好的肉片上，撒上蒜蓉、刀口辣椒辣和葱花，浇上冒烟的热油，美味的水煮肉片即可完成了！
这个菜正宗与否，主要是看刀口辣椒！