昨天突然发现，作为地道的闽南人，我居然还没出过古早味蛋糕！！！不应该啊！ 赶紧安排~ 中间做了芝士夹心，会爆浆哦！ '古早味'其实是闽南方言翻译过来的，书面语是'怀旧的味道'。现在已经红到日本，在日本叫'台湾长崎蛋糕'。乍一听，是不是觉得古早味蛋糕和长崎蛋糕可能有啥渊源？有哒有哒~ 古早味蛋糕的前身其实就是长崎蛋糕。很久以前，台湾省和日本有贸易往来，长崎蛋糕作为贸易商品流入台湾市场，后来经过改良，长崎蛋糕慢慢地被台湾的蛋糕师傅改良成适应台湾人的口感，就是现在的'古早味蛋糕'啦~ 啰嗦完毕，开始正题，上食谱啦~~~ 【走壹说】 1、烫面时，油温我是用温度计测的，如果没有温度计，可先加热玉米油至微微油丝出现，离锅，倒入过筛后的面粉，拌匀，之后加牛奶和盐，拌匀；如果有微波炉，则大约叮25秒拿出。 2、食谱用的是水浴加热，我是直接额外放一个装热水的烤盘在最底层，蛋糕放在中下层，两者是没接触的，所以没有渗水的困扰，模具不用包锡纸。
1.看完视频再动手，成功率更高~
2.准备工作： 模具提前垫上烘焙纸（视频有详细裁剪方法）； 烤箱预热160℃；
3.低粉提前过筛；
4.蛋黄蛋清分离。
5.牛奶+盐+玉米油，加热至大约60℃（温度计测，没温度计也给了判断方法，详见【走壹说】第1条）。
6.倒入过筛后的低粉，“z”字法拌匀。
7.加入蛋黄，继续“z”字拌匀。 加入蛋黄后会发现，面糊慢慢变得非常细腻且有流动性~说明乳化到位了。
8.打发蛋清。 蛋清打至粗泡，分次加入细砂糖，高速打发，打至出现细腻的小弯钩即可。 详细打发技巧可查看之前“戚风蛋糕”教程。
9.取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；再全部倒回蛋白霜中，拌匀。
10.先倒1/3面糊到模具中，抹平，放入4片芝士片，再轻轻倒入剩下的1/2面糊，抹平。
11.继续放入4片芝士片，倒入剩下的面糊，【轻】震几下震出气泡，送烤箱烘烤（水浴加热，中下层，先150℃-60min，后转180℃-5min上色）。 Tip： 时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况灵活调整，上色了就可以啦。
12.烤好后，马上取出震出大气泡。脱模去烘焙纸，不用晾凉啦，古早味蛋糕就得要趁热吃~~
13.热热的时候切开蛋糕是爆浆的状态~掰开看看组织，非常细腻绵密，口感是非常湿润的~~~吃腻了戚风蛋糕，可以试试古早味呀~用一颗可爱的古早味开启元气满满的一天~~
【走壹说】 1、烫面时，油温我是用温度计测的，如果没有温度计，可先加热玉米油至微微油丝出现，离锅，倒入过筛后的面粉，拌匀，之后加牛奶和盐，拌匀；如果有微波炉，则大约叮25秒拿出。 2、食谱用的是水浴加热，我是直接额外放一个装热水的烤盘在最底层，蛋糕放在中下层，两者是没接触的，所以没有渗水的困扰，模具不用包锡纸。