作为湖北的地方风味菜，肉丝炒米粉在鄂东南一带颇受欢迎，辅材的搭配也多种多样，除肉丝外，鱼丝、蛋皮丝、菜蔬甚至水果都可以，可以说是百搭…。 今天我就做了一道肉丝炒米粉，米粉香甜，肉丝滑嫩，口感俱佳，味道很不错！
1.将干米粉用80~90度的温开水浸泡一小时以上，使其变软。
2.用精瘦肉切丝，放入碗中加盐，胡椒粉，淀粉，生抽拌匀，淋少许油以锁住水份备用。
3.热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑散断生装碗备用。
4.起锅烧油，放入姜、蒜爆香。
5.加入生抽，蚝油、盐，少许清水化散烧开…
6.倒入洗净沥干水份的米粉进行翻炒，此时应关小火快炒，以免沾锅。
7.加入肉丝继续翻炒约半分钟…
8.再加生抽少许，一~二滴老抽增色。
9.加入芹菜翻炒约十秒钟…，加入少许鸡精。
10.起锅装盘
11.准备好了，开吃！味道真不错！是我们湖北的原汁原味。
我这用的是蕲春米粉，鄂州、大冶、阳新的米粉也很好， 辅材用鸡蛋丝配韭菜也很美味！