今天是第二次做老北京芝麻酱烧饼，第一次是疫情期间做过一次，这次进步不小，分享菜谱，记录注意事项，以便备查。
1.先做主面，将面粉、盐、糖用酱油水（温水+老抽兑成）和面，我的是自发粉，如果不是，请自行加酵母，按100克面粉加1克酵母的比例制作。
2.和面的时候，面团的含水量尽量大些，然后我又用面包机揉面档进行了一次揉面，这样面可以揉的均匀。揉好后发面至1.5或2倍大。也有不将面团发至这么大，直接醒面20分钟就进行下一步。
3.现在调芝麻酱：芝麻酱、五香粉、白胡椒粉、盐、老抽、油或者香油调和成糊糊。
4.调成这样，也可以比这样的稀一点，不能太稀也不能太稠。
5.面团发酵好了，擀成长方形，抹上调好的芝麻酱。
6.边抻边卷，卷成这样，切成小挤子，每个小挤子两头捏紧，抻一抻面团扭一扭，竖起来按压成圆饼。
7.准备好芝麻酱和酱油水。
8.将小圆饼一面刷酱油水，再放到芝麻盘子里，沾满芝麻，放入烤盘，第二次发酵20分钟，变大变轻即可。烤箱中层，上下盘165℃，20分钟。
9.出炉。我的麻将烧饼乐开了花，是因为我捏合口捏的不死。
10.摆盘。
11.掰开看看，色泽很好。
12.来个单人照的特写。
1.烤箱要摸透脾气。 2.用酱油水才能色泽好。 3.烤箱版的芝麻烧饼油少健康。 4.另一个方法是直接用电饼铛或不粘锅饼铛放入少量油，两面煎至金黄。