油面筋塞肉

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这菜乍一看很简单，有点客家酿菜的感觉，但实际又有些不同。 之所以叫塞肉，我觉得一是因为油面筋泡较大，没有酿的精细；二是因为开口较小，没有酿的开放。 而它的实用性也凸显出来了：可食用的藏肉容器。做好后直接放冷冻，想开荤时就拿出来料理，非常省事~

蜜桃厨房

－ 准备食材 －

• 主料：
• 肉馅 适量
• 油面筋 7个
• 葱白段 2根
• 姜片 10g
• 红烧汁 25g
• 水淀粉 20g（淀粉2g）
• 水 适量
• 油 适量
• 肉馅：
• 猪肉末 300g
• 胡萝卜碎 100g
• 葱花 30g
• 白胡椒粉 0.5g
• 白糖 1g
• 生抽 10g
• 盐 2g
• 香油 5g
• 葱姜水：
• 姜末 10g
• 葱白末 10g
• 清水 30g

－ 步骤 －

• 

  1.将水倒入装有葱姜末的碗里，静置15分钟制成葱姜水，再倒入肉末中

• 2.肉末加入盐、白胡椒粉、糖、生抽和香油拌匀，再加入胡萝卜和葱花拌匀制成肉馅 *葱花要留一点后面用

• 3.将筷子戳进油面筋中搅出空洞，再塞入肉馅

• 4.热锅倒油，爆香姜片葱段后捞出，加入塞好肉的油面筋，底部朝下煎定型

• 5.倒入适量的水和红烧汁，大火烧开后转中小火煮15分钟 *水大约350g

• 6.汤汁收至1/4时，盛出油面筋，剩下的汁用水淀粉勾芡后浇在油面筋上

• 7.最后撒上葱花，油面筋塞肉完成~

• 8.这道菜很容易让人联想起红烧狮子头，但那微微褶皱且挂满酱汁的表面则凸显出一丝与众不同。 用筷子一搓、一撑，软韧的外皮一下子就被打开，展现出荤素均匀又饱满的内馅，散发出阵阵醇香。