肥肠有人喜欢有人嫌,我喜欢吃肥肠,喜欢吃自己烧的肥肠,自己买来的大肠洗的干净吃的放心,烧好肥肠红亮油润软韧香糯,美妙的味道是其它菜不能及的。
1.清洗:先将大肠光面用面粉揉搓去掉粘液,再用盐、小苏打和醋揉捏去腥去味,光面清洗干净后翻面,去掉肠壁上的油脂,也不要去的很干净留一点油脂成品口感更油润好吃。
2.锅中加少许油烧热,倒入清洗干净的大肠翻炒,淋少许料酒去腥,待大肠收缩后关火。
3.用自来水冲洗干净,经过几次清洗再加油锅翻炒,大肠已没有什么异味了。
4.再起第二次油锅,加入大肠翻炒,加姜片加花雕酒去腥,同时取一砂锅多加一点水烧开,将炒好的大肠倒入砂锅,不加盖大火烧开,撇去浮沫,再加八角茴香草果香叶等大料和少许冰糖,再加一点花雕酒去腥增香,加盖调中小火煮一小时左右。
5.最后大火收汁,汤汁不要收很干。
6.出锅,特别红亮油润~
7.切小段淋上汤汁,趁热开吃
1. 上述清洗大肠的材料都要分步用到,再热油锅翻炒两次去腥去味,这样处理过大肠就很干净没有异味了。 2. 用砂锅炖煮成品口感会更香糯好吃。 3. 加花雕酒和冰糖增色增味。 4. 吃余下来的肥肠第二天加青椒和洋葱爆炒一下也很好吃。