很家常的一道炒牛肉，也很快手，牛肉腌渍10分钟，炒几分钟，很快就好。
1.牛肉切丝，加1汤匙料酒，1半勺（两三克）盐，一点点水，1汤匙油，抓揉均匀，腌渍10分钟。
2.芹菜切斜段，辣椒、姜和蒜切碎。
3.锅烧热，倒少量油，先下姜、蒜、辣椒和芹菜炝炒两三分钟，加小半勺（两三克）盐翻炒几下，然后盛起。
4.再倒适量油，下牛肉丝，迅速扒开，炒至牛肉变色。
5.倒入前面炒好的芹菜，加1汤匙生抽，煸炒一两分钟。
6.起锅装盘就好了。
1、肉丝先用料酒、一点盐、一点水和油腌渍一会，肉会比较嫩。油最后放，不用淀粉。 2、配菜先炝炒熟，这样后来混合就可以了，避免长时间煸炒，让牛肉变老。 3、牛肉大火炒至变色，加入炒好的配菜，混合一两分钟就好。 （封面图是三角形构图，角度45度）