油爆虾作为地道的上海本帮菜，深得大家喜爱。油爆虾的神奇之处在于吃虾不吐壳，河虾的外壳比较薄，兼用热油烹调，虾壳变成一层酥皮，连皮一起吃，别有一番滋味。色泽金黄，香气扑鼻，虾壳薄亮透明～
1.准备好食材～
2.取一汤锅，加入500g食用油，烧至八分热后加入河虾，炸至酥脆后沥干油待用。
3.主锅中加入15g食用油、白糖、白醋、生抽、黄酒、姜末和蒜末，盖上锅盖，不要放量杯，设置：2分钟/140℃/1档（反转）煸炒。 结束后，加入炸好的虾和盐，盖上锅盖和量杯，设置：30秒/140℃/1档（反转）煸炒。烹饪完成，倒出食物撒葱花即可食用。
1、 炸河虾之前一定要沥干水分，不然炸制过程中油会飞溅。 2、 虾下油锅时的温度一定要高，这样炸出的虾才会酥脆香嫩。