做法大差不差,都是把蟹肉切面裹上淀粉先煎过定型,再和炒香了鸡肉加料一起炖。炖到蟹肉鲜软入味,鸡肉脱骨酥烂就算完成,这会的肉质最鲜嫩,连带煲底的汤汁都浓厚够味。
1.切好的三黄鸡放在碗里,加入1小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蚝油,大1勺清酒, 1大勺淀粉,抓匀腌制15分钟。
2.膏蟹洗净,去掉蟹壳、腮毛和屁股,切块。
3.锅中倒油,蟹肉切口部分裹一圈淀粉,放锅里煎熟后捞出。
4.把菜椒和葱段丢到刚刚煎锅蟹肉的锅里,翻炒出香气,盛出。锅中再倒一些油,把葱姜蒜爆一下,煸到金黄。
5.煸过葱姜蒜的油拿来煎鸡肉,把鸡煎到变色起焦,放入膏蟹和葱姜蒜,淋上1大勺米酒、1大勺清水、1小勺蚝油、1小勺生抽、少许盐和胡椒粉,加盖焖煮2分钟。
6.开盖加入一勺水淀粉勾芡,裹住鸡和蟹的鲜味,最后加一点点老抽调色炒匀就可以出锅啦。
7.有砂锅的话可以盛到砂锅里,摆上葱段、彩椒和香菜,加热上桌更美味哟。