做菜不喜欢炒糖色,因为老炒不好,不是焦就是发苦,要不就是溅的满厨房都是,一道不用炒糖色红烧排骨,大人小孩都能吃,健康。
1.排骨斩好泡血水洗净(有小孩的家庭优先选用仔排,比较嫩)
2.洗净的排骨焯水(水烧开下入排骨加料酒一杯盖 几片姜)出血沫后捞出血沫关火倒入冷水中
3.焯好的排骨冲洗干净沥干水分
4.起锅烧油热放入排骨翻炒
5.炒至排骨表面呈微微焦褐色依次下入料酒、姜丝、蒜头、八角、香叶翻炒出香
6.出香后加入老抽生抽翻炒至排骨上色
7.已经上色
8.上色后加入清水没过排骨,水要稍微多一点,尽量淹没排骨,盖上锅盖大火烧开
9.烧开后加入一勺盐,3-4勺白糖,转中小火盖上锅盖慢慢焖烧20分钟左右
10.土豆削皮切块泡水,防止氧化
11.水烧掉2/3后加入土豆转大火烧透,不停的翻炒5-10分钟左右,期间尝一下咸淡自己把握
12.烧至汤汁变干变黏稠撒入鸡精即可出锅
13.装盘,撒入葱花,开饭啦。
最后收汁的时候一定要把握好火候和土豆的生熟,防止收汁了土豆还没熟,如果不喜欢吃土豆的可以不放,想吃糖醋味的,就等汤汁快干的时候加入醋快速的翻炒,味道也很好,特别下饭,汤汁撒入米饭上,可以吃两大碗