鱼香肉丝，一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜，鱼香肉丝奇就奇在无'鱼'却能品出鱼味。要吃出鱼味，全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂，用的全是厨房里常备的调味品：一汤匙的料酒，一汤匙的酱油，一汤匙的香醋，一汤匙的白糖，两汤匙的水淀粉，两汤匙的鲜汤混合即成。鱼香汁虽然取材简单，却能搭配出奇妙的口感，仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间，一股夹杂着'咸甜酸辣'的香味便随着锅里的热气升腾开来，令人生津开胃。 鱼香肉丝做法并不难，但要做出'咸甜酸微辣'、'红油满溢'的鱼香肉丝，有三个要点：一是选材：选择口感鲜嫩的里脊肉；泡红椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候：要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不差；三是比例：鱼香肉丝讲究'见油不见汤'，鱼香汁的调料比例要拿捏好；姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，让人吃到嘴里不觉辛辣。
1.准备好食材：猪肉洗净，切丝；黑木耳、玉兰片水发后洗净，切丝。
2.泡红辣椒切成细末，葱切花、姜蒜切末；
3.将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味；
4.白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精对成芡汁；
5.锅内倒油烧热，放肉丝迅速炒散，
6.再放入切成细末的泡红辣椒、姜末、蒜末同炒出香味；
7.加入玉兰丝、
8.黑木耳丝，
9.翻炒片刻，
10.倒入对好的芡汁炒匀，
11.撒上葱花即可。
12.酸辣咸甜，生津开胃。
13.吃一口，唇齿含香，令人念念不忘！
1、猪里脊冷藏后在解冻状态更好切丝； 2、肉丝不要切得过细，否则在烹饪时容易碎烂； 3、泡红椒要切成细末，这样才能炒出鲜亮红油。