螃蟹的正确挑选及白灼方式

－ 准备食材 －

• 螃蟹 1000克
• 水 约150克

－ 步骤 －

• 1.白灼步骤：以两斤海蟹为例，一定要先冷锅放水150左右，一定要螃蟹盖朝天挨个放进锅里...

• 2.接着打开火，大火烧开后，转中大火.大概十分钟左右.注意火力别把锅烧焦了...

• 3.十分钟后关掉火，这时候先别把锅盖揭开.趁着锅的热气和水蒸气把螃蟹闷在锅里2-3分钟再打开上盘...

• 4.白灼的时间和火候自己慢慢掌握，各家的煤气炉火力不一样...1）煮过久蟹里面的水份就被抽干了，肉质变得柴而韧，2）煮不够时间的话蟹是软软绵绵的，虽然也很鲜甜入口即溶.但容易拉肚子.所以时间和火力掌控好了以后才能吃上鲜美的螃蟹...

• 5.颜色划分上母下公：公的肉质鲜甜，母的蟹膏鲜美.这是两者不可共存的，就像人一样总有优缺点

• 6.性别划分：区别明显，百度随意找的图片.所以种类的螃蟹都是一样的明显性特征...

－ 小贴士 －