酸辣粉的做法虽然简单，但是对红薯粉丝有一定的要求，不能直接下锅煮，要提前把红薯粉丝泡软，再放到开水里煮到没有硬芯。如果红薯粉丝不泡水直接煮，吃起来中间是夹生的。要煮出劲道爽滑的酸辣粉，千万不能偷懒。
1.准备好食材和份量，红薯粉丝提前用水泡发
2.蒜米去皮切成蒜末，小米椒切小段，葱花切颗粒放一边备用
3.奶锅加热放冷油，大火烧到有些冒热气关火，不用烧得特别的烫
4.碗里放入蒜末、一半葱花、小米椒、白芝麻、2勺味达美臻品特级生抽、1勺味达美醇香米醋、辣椒油、盐和白砂糖，淋上烧好的热油简单混合一下。辣椒油是之前吃螺蛳粉用剩下的，调味料的分量根据口味灵活调整。
5.奶锅里加适量的水大火煮开，放入红薯粉丝煮到夹起来是软的就可以关火了。
6.舀一些煮红薯粉丝的汤到有调味料的碗里，搅拌到白砂糖和盐融化
7.红薯粉丝捞出来放到碗里，放上熟花生米和外婆菜，拌匀就可以吃了。花生米我用的黄飞红麻辣花生，没有的话可以不放
8.酸辣开胃劲道爽滑，1周5次吃不腻