全素南瓜面包

－ 准备食材 －

• 高筋面粉 200克
• 南瓜泥 140克
• 酵母 2克
• 细砂糖 14克
• 盐 4克
• 可可粉 1克
• #波兰种#
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1.5克

－ 步骤 －

• 1.波兰种部分材料搅拌均匀，放冰箱冷藏一晚，发酵至冒大泡的状态

• 2.南瓜去皮切小块，上锅蒸熟，晾凉备用

• 3.除可可粉外所有材料，包括波兰种，放入厨师机

• 4.搅拌至完全扩展状态，可以抻出手套膜

• 5.揉圆，放25-28度环境下进行一次发酵

• 6.发酵至两倍大

• 7.取6克面团加可可粉揉匀，剩余面团平均分成两份

• 8.棉线摆成“米”字形

• 9.面团放上去，把棉线扎成一束，多余的部分剪掉，稍微留出空间，不要太紧

• 10.放入烤箱进行二次发酵，温度35-38度、湿度80%

• 11.发酵至两倍大，用割包刀在上面割出花纹

• 12.送入预热好的烤箱200度烤25分钟左右，可可面团搓成橄榄形，分成两份一起烤

• 13.烤好的面包去掉棉线，把可可面团插在中间做南瓜柄

• 14.成品图

－ 小贴士 －