小朋友每天只有早饭在家吃，昨晚说好久没吃到Q弹的小肉丸了，说学校的肉丸太难吃，粉粉的，筷子一夹就散，那今早就安排上！做一碗小肉丸面吧，搭配点水果和牛奶，营养100分！ 早上的时间比较紧，一般我都会晚上调好肉馅，早上就很快做好，现在天气也冷了，早上也不想起来。鹌鹑蛋也是晚上煮好，怕来不及，也可以剥好皮放冰箱。想要做出Q弹爽滑，久煮也不会散的小肉丸，有几个小技巧一定要注意到。
1.我们选用新鲜的猪肉，建议最好是猪的前夹肉。吃起来的口感嫩，不要用纯瘦肉，可以选猪肉是三分肥7分瘦，这样做出来的猪肉口感会更好。 可以请肉铺的老板带加工打成肉泥，同时放进葱姜一起打。也可以回家清洗干净，以后用料理机打碎。当然不怕费力气的也可以用手工慢慢剁碎。
2.根据自己平常的口味放调料，生抽，蚝油，盐，生粉，白胡椒粉，鸡蛋等。然后朝着一个方向进行搅拌，在搅拌的时候也多次少量的加入清水或葱姜水，夏天气温高的时候也可以用冰水来添加。打出来的肉馅会弹牙且嫩，一直到把肉搅拌至出黏性有光泽，打到肉馅上劲，抓起也不会散开，就可以了。有时间的话，放入冰箱中冷藏半小时。
3.接下来我们就可以准备清洗所需要的食材。要根据自己的喜好准备。
4.开始制作肉丸了，锅里倒入适量的清水，在制作肉丸的时候，的水可以是凉的，或者是温的，保持中小火。，不能煮沸哦，不然肉丸下锅以后易大火煮散开。 往锅里挤肉丸的时候，可以用手抓肉馅，从用手的虎口处挤出来，用勺子舀起放入锅里。这样才能让肉丸里边没有什么空气，且表面光滑又快，做出来的肉丸才会更加的紧实一些
5.等到肉丸全部挤入锅中，煮漂浮起来以后，关小火，根据丸子的大小，再煮2、3分钟肉丸就熟了，注意不要煮得时间太长了，这样吃起来口感是会非常的好。
6.做肉丸面可以等肉丸煮熟后捞起来再下面条，也可以等肉丸定型后就放入面条、鹌鹑蛋，再次煮沸后放入点蔬菜，蘑菇青菜等。
7.煮沸后面条熟了肉圆也熟了。
8.面条比较粗，煮熟的需要在中间加一次凉水，让面条的中心部分也能熟透。
9.加入自己喜欢的调味料，生抽鸡精香油等。
10.一份简单又可口的面条。
11.凉风乍起的秋日里，吃上一碗胃暖暖的。小肉丸Q弹爽口，不油不腻。
12.面条软滑，一口汤一口面一个小肉丸。
13.孩子直说还是妈妈做的小肉丸好吃。