荞麦有益气力,续精神,利耳目、宽肠,健胃之功效。彝族古诗里早有'人间最伟大的是母亲,庄稼最好的是格史(苦荞)'之赞誉。 平时吃细粮的时候,偶尔吃一吃苦荞麦,不仅可以换换口味,而且对身体健康也是有好处的。 但荞麦不易多食,难消化。与南瓜和小麦粉搭配,口感微甜,也容易消化了。
1.南瓜切片蒸熟。
2.捣成泥状,也可用料理机打成泥。
3.小麦粉,荞麦粉混合,搅拌均匀。酵母37度以下温水化开,倒入面粉。
4.揉成面团,盖保鲜膜醒发至1.5倍大。
5.这个状况就发酵好了。
6.分成大小均匀的剂子,揉圆。盖上保鲜膜继续醒发至1.5倍大。
7.锅烧开水,上笼屉蒸25分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟。
8.取出馒头,放凉后装入保鲜袋。
9.南瓜的香甜掩盖了苦荞的苦,淡淡的甜味,不吃菜就能吃一个。
面粉吸水不同,南瓜泥按面团软硬调节。 二次发一定要发起来,否则馒头发硬,不喧软。 关火后,虚蒸5分钟,馒头不塌陷。