笔者以前没听过嘟嘟鸡，只听过啫啫鸡，感觉做法差不多，James说的嘟嘟鸡，是从加拿大华人那学的，没所谓啦，感觉操作不难，是道下饭菜，管它是嘟嘟还是啫啫，好吃就成。
1.鸡剁大块儿、水发冬菇切半，放一容器，加生抽1大匙、蠔油1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙，先抓匀；
2.再加玉米淀粉1小匙，抓均匀，再加菜油或花生油1大匙，再抓匀，静置30分钟或入冰箱过夜更入味；
3.把香菜的梗和叶分开，辣椒切圈、生姜切片分两部分；
4.锅热放底油，放香菜梗、蒜头和姜片，爆香；
5.倒入腌过的鸡块，翻炒片刻；
6.加入清水约肉面的一半，加老抽1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、翻拌，肉稍煮会让肉出味；
7.与此同时砂锅升中火，注入底油，加姜片，继续把锅烧热待用；
8.大火把鸡肉的汁烧稠后加入青辣椒红辣椒；
9.倒入砂锅里，再翻炒片刻，收火，在锅边淋入米酒1大匙，面上放香菜叶，上桌，Enjoy !
一、砂锅不可干烧，加热时要加些油，再加几片姜会让菜更香； 二、临了时在锅边攒入米酒，使菜更添香气； 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。