秋天天气渐渐凉了，可以吃点羊肉饺子，涮羊肉御寒，这个时候要进补了！羊肉有膻气，做馅，关键是去膻气，而且让它鲜嫩多汁。羊肉和西葫、胡萝卜都是不错的搭配。今天我就讲讲羊肉西葫水饺怎么调馅，让它鲜嫩多汁。
1.准备食材，羊肉馅选的是上脑肉，上脑肉比较嫩 ，搅成肉馅备用。
2.辅材:葱白、姜、花椒。
3.姜切成末 ，姜末 和花椒用温水泡成花椒姜水 ，需要半个小时 。
4.葱白切成葱末 ，倒入葵花籽油 ，浸泡。等调馅时备用。
5.肉馅儿首先要打入泡好的花椒姜水 。分3-4次打入 ，肉馅儿朝一个方向打上劲。
6.肉馅儿中再加入十三香、蚝油、 料酒、 老抽少许、生抽，继续打上劲儿 。最后放盐，为了锁住水分 ，使饺子的汤汁浓郁 。
7.肉馅儿调好后可以放到冰箱里冷藏 。什么时候用，再放上 葱花，撒上花椒油。葱花不用提前放 。
8.西葫去皮去瓤， 插成细丝 。
9.用纱布挤干西葫的水分 。汤汁可以备用 ，用来和面 。
10.用西葫挤出的汤汁和面 。有营养也不浪费 。
11.面要反复的揉 ，揉成光滑的面团 ，醒面一小时 。
12.面醒好后就可以做剂擀皮了。
13.把挤干的西葫丝是调入肉馅内。
14.开始包饺子 ，包饺子的方法就不具体说了 。
15.水开后，可以煮饺子 ，沸腾时，点两次凉水 ，带饺子都漂浮起来 ，证明熟了 。
16.准备醋蒜，可以吃了 。这样调的馅儿满满的汤汁 。
1、羊肉馅儿用花椒水打馅时 ，要分次少量放入 ，筷子朝一个方向打 ，使肉馅上劲 。 2、肉馅儿打完水后才能放其他调料 。最后放盐是为了锁住水分 ，使馅料多汁 。最后再放点儿花椒油， 可以去膻。