这道菜是我去年看一档节目里，一位上海饭店里的大厨在家招待外地客人做的，客人们吃了后个个惊叹太好吃了吧 当时我就被吸引住了，反复回看了大厨的制作过程，没想到一次成功 今天把制作过程分享给你们
1.大闸蟹刷洗干净，备用
2.切两半
3.切开后，立刻粘上淀粉
4.粘好淀粉后，就是这样的，主要是锁住里面的鲜味，留住蟹黄，建议用淀粉，不要用面粉
5.全部粘好粉啦
6.锅里放油，烧热将粘有面粉的那面朝下，放到锅里炸
7.炸到金黄后，可以翻炒
8.全部炸到金黄
9.盛出，锅里留油
10.生姜，葱段切丝
11.放到锅里翻炒至出香味
12.放入炸好的毛蟹
13.加入料酒
14.加入老抽
15.加入生抽
16.加入白糖
17.翻炒均匀后，加入毛豆米
18.继续翻炒均匀，加入一碗清水，煮至收汁
19.收汁前，沿锅边淋香醋，尝下咸淡，觉得淡了就加一点盐，酱油里有盐，我这里咸度正好，没有另外加盐了
20.出锅，盛盘
21.蟹肥黄多，毛豆里容着蟹香味，它俩搭配，别有一番风味
水不要放太多，漫过蟹就可以了 用淀粉裹蟹，强烈建议不要用面粉，口感不好