鸭肉性味甘、寒，有滋补、养胃、消水肿、止咳化痰等作用。
1.鸭边腿去皮，去除多余的油脂部分。
2.洗干净剁成块。
3.凉水入锅，加入几片生姜和2勺料酒烧开焯水。
4.焯过水的鸭腿块冲洗干净，控一下水分备用。
5.小葱洗干净打成结，干红辣椒掰开，生姜切成片，准备好八角。
6.炒锅内倒适量的食用油，加入糖中火炒至棕红色，下入焯过水的鸭腿块翻炒上色。
7.加入小葱、干红辣椒、八角和生姜炒香。
8.加入酱油翻炒均匀。
9.加入开水没过鸭腿块，放盐调味，大火烧开以后转中火炖一个小时。
10.青椒洗干净去籽切成块。
11.山药去皮洗干净切成块，用淡盐水泡上备用。
12.一个小时以后鸭腿块已经熟了，挑出小葱不要。
13.下入山药块翻炒均匀，炖煮10-15分钟，山药熟了即可。
14.下入青椒翻炒至断生。
15.放鸡精增加口感。
16.翻炒均匀关火出锅。
17.好吃的红烧鸭肉山药做好啦！
18.汤汁拌面浇饭特好吃。
山药用淡盐水浸泡防止变色。