红烧刀鱼是我从小吃到大的一道菜，且营养价值较高，低脂肪高蛋白。刺还少，做法也极简单。所以是我一直爱吃的一道菜，经过红烧后，鱼肉更加软烂，适合各种人群使用。我做的这道菜已咸口为主，没有加糖，也可以加糖醋，就变成红烧糖醋口的了。
1.1、刀鱼洗净备用
2.2刀鱼放入一个空盆中，将切好的生姜放入
3.3、倒入一瓶盖料酒
4.4、一瓶盖米醋
5.5、放入盐，然后均匀混合腌制备用
6.6、准备好淀粉备用
7.7、鸡蛋清备用
8.8、将腌好的鱼放入蛋清碗中均匀滚沾
9.9、将沾满蛋清的鱼在淀粉中均匀滚沾
10.10、锅中倒入凉油等待升温
11.11、将沾好淀粉的鱼下入热油中
12.12、将鱼下入锅中炸至金黄
13.13、炸好的鱼捞出备用
14.14、将生抽老抽，耗油淀粉加水均匀调制成汁备用
15.15、空锅上炉
16.16、将调好的汁倒入空锅中
17.17、待之起沫
18.18、下入之前炸好的鱼
19.19、均匀快速的翻炒。
20.20、出锅成盘洒上香菜。
这道菜要特别要注意调制红烧汁的浓度要适度，不要太稀，也不要太干，稀了挂不住汁，干了的话会太黏。其次要注意食盐的比例，这个菜谱中我在腌制中放入了合适的盐，咸度偏淡，但加入酱汁后口感就正好。如果在腌制的过程中鱼太咸，那么酱汁就不要太浓。这个就要看个人口味来调节。不要腌鱼的时候咸，然后酱汁也咸，那样就不好吃了。第三在炸鱼的过程中一定要把鱼炸透，因为使用淀粉裹蛋清炸的，所以要炸透。这样炸出的鱼才整，鱼肉不易发散。在红烧的过程中也会完好无损。