秋冬季正是开启火锅模式的时候，各种菜都可以涮着吃，而火锅底料却也能做出麻辣鲜香的菜肴。应粉丝要求，之前我分享过用鸭头、鸭翅做卤水拼盘，而这些食材到了秋冬季咱们就可以换个吃法，做成酱香浓郁的麻辣鸭头，此种做法用来烧鸡爪、鸭脖子也同样好吃，喜欢这口的朋友们可以试试看哦。
1.鸭头洗净后放入炒锅内，加入适量清水，先煮沸焯水。
2.鸭脖，鸡爪一类的也要先焯水再炒，血沫还是不少的，先处理干净。
3.焯好水的鸭头捞出备用，火锅底料取一小块，剩余的放入保鲜袋冷藏保存，随吃随取。切适量葱段姜片，香料中麻椒是不可少的，也是这道菜的特色。
4.炒锅内放入一小块底料，中火融化炒匀。
5.接着将备好的葱段姜片和香料都倒入，翻炒爆香。
6.接着倒入鸭头，来2勺生抽，一勺料酒，半小勺老抽，两大勺豆瓣酱和适量冰糖，翻炒让汤汁均匀包裹食材。
7.倒入没过食材的温水，水可以多放一些。
8.煮沸后保持中火，盖盖子焖40分钟左右。
9.前20分钟的时间，基本不用盯着，时不常翻动一下，等汤汁剩余1/3后就转大火，开着盖子时常翻动。
10.家中有香菜的，可以在汤汁收汁时，来两根去梗洗净切段，等收汁关火后就撒上，利用余温就可以激发出香菜特别的香气，直接装盘喽！
11.带上手套趁热食用，怎一个香字可以形容？
12.再来一张。