红烧鱼属传统的家常菜，历史悠久，口口相传，东南西北中没有不吃的。可能会多一味少一味料，但大体都少不了煎一下，再加上各种调味料煮熬10多分钟，或者咸鲜，或者麻辣，各种烧法口味都比较重些，但确实让各种调料的混合香味都煮进鱼肉里了，还中和了鱼肉的寒凉，挺健康的。 现如今人们的生活富足，可选择的食品多种多样，虽然这样，鱼还是人们最爱吃也是肉类里健康的选择，吃鱼可以预防富贵病，也有宜人們身体对各种营养素的吸收，适合男女老幼，常吃益智健体。
1.所有的材料。鱼洗净两面斜着划三刀，有利于进味，其他的材料按自己的喜欢切好。
2.用一半的葱、姜片和料酒把鱼从里到外的抹匀每个角落，腌制10分钟。
3.把搓鱼的葱姜剔除干净，用厨房纸拭干净鱼的水分。
4.油锅8成热。
5.从锅边轻放入鱼。
6.煎到两面金黄。
7.盛出备用。
8.余油加热。
9.加入葱、姜、蒜、红尖椒、辣椒粉、花椒粉、豆瓣。
10.炒出红油。
11.加入两碗热水，然后加入酱油、醋、盐、糖。
12.放入鱼，大火改小火，多次把汤汁浇在鱼身上，或者煮到8分钟时轻轻将鱼翻个身使得进味均匀。
13.煮到12分钟时放入绿葱碎和香菜碎。
14.煮到15分钟，香辣鲜香的红烧鱼就烧好了。